關于加拿大流動餐車 你不知道的秘密
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盡管一遇到惡劣天氣,流動餐車就不能正常營業,但是流動餐車已經在全加拿大成為一種流行。大家經常可以在電視媒體或者大屏幕上見到流動餐廳,通過電影《全職浪子》我們可以看出經營一輛餐車并不是一件容易的事兒。真的很不容易!為了了解真相,我們采訪過很多流動餐車的經營者,聊的內容也很多,從車子維修到污水處理到泡菜薯條等。相信讀完之后,你會發現從流動餐廳出售一塊兒玉米餅是有多難。
餐車本身
經營者必須成為一名機修工。
很多餐車都有20年的歷史,所以零件都是很容易出問題。輪胎爆胎、變速失靈、引擎過熱……這都是家常便飯。所以,經營者需要做好經常手動維修它們的準備。
車子上本來并沒有廚房。
有不少城市規定禁止在車上安裝任何定制機器,所以經營者們不得不在卡車上焊上一些售后市場的設備。另外,車上原來并沒有冰箱,全部都得經營者們自己搞定。
清潔工作遠遠超乎你想象。
要想讓餐車保持干凈的外觀,經營者必須每天晚上都用水管清洗。
車子駕駛起來很費力。
想象一下,駕駛一輛貨車,車上裝滿了食物……而且你需要每天都駕駛著它。
如果外面天氣寒冷的話,一定要看好車子的水箱。
如果車子絕緣不良的話,受凍的可不僅僅是你的腳趾。
成本
日常開支比飯店低,但是絕不便宜。
跟實體飯店一樣,你依然需要支付租金、氣、水、電和人工的費用,還有,別忘了可能還有加工廚房的租金。
實際上有很多潛在的勞工成本。
如果你的餐車沒有固定位置的話,經營者還需要支付雇員們額外一小時的工資,用于路途駕車。
你需要為停車而付費。
大家都知道,餐車上可不僅僅是卷起來,然后到處售賣韓國烤肉卷。別被罰錢就算好的了。
顧客們會把價格壓低,甚至不切實際。
流動餐車一般不會售賣那些高利潤的食物,例如說酒、甜品和開胃菜等,所以餐車的食物利潤可能只有10%。
個別事件帶來經濟效益。
如果沒有穩定客源和某些刺激的個別事件,流動餐車的經營會十分困難。
你至少需要經營6個月才能開始盈利。
沒真正開始做之前,以為經營餐車是已經很容易的事。但是事實上,任何行業都需要一段很長時間才能盈利,更別說流程餐車上的食品價格都比較低,而且競爭十分激烈。
餐車內外
水就是一個問題。
你需要帶上很多水。所有的廢水都需要合理處置。當廢水箱已經滿了的時候,也就意味著一天的營業即將結束。所以說,節約用水是必須的。
廚房裝備會出現各種各樣的狀況。
如果煎鍋不能正常使用,經營者必須沉著應對,當然這要求經營者對煎鍋很有研究并有能力及時修好。
燈光很重要!
如果沒人能看得見你的餐車,那么就不會有人來。如果你在車里看不到廚房的東西,你就沒有辦法烹飪。所以燈光的重要性自然不用多說。很多餐車的燈都是靠電池來維持,一旦電池沒電了,那么當晚經營者就別想做生意了。
餐車的電源十分有限。
如果經營者想要在餐車上增加一臺真空低溫烹調的機器,那么就必須事先考慮電源的問題。只有一臺發電機,但是餐車需要的電流量卻是那么多。
一旦餐車已經抵達目標地點,那就不可能再回去。
如果經營者忘記什么東西或事情,那就只能即興發揮了。
如果外面的溫度有100度,那車內的溫度絕對是115度以上。
在那么小的空間內,煎鍋、蒸汽保溫桌、燒烤……你可以想象得到,汗水早就把身上的衣服給浸濕了。
餐車里的人姿勢很不舒服。
你回想一下你曾光顧過的餐車,服務人員是如何為你服務的。只要是在營業的狀態,他們就必須保持駝背的姿勢。
燃油時時刻刻都在進行。
流動餐車經營的每一個小時,就需要為發電機支付一筆錢。
流動餐車的市場
如果市場已經飽和,就很難取勝。
你所在的小鎮根本不需要4輛韓國烤肉卷的餐車,如果需要的話,那也只有一兩家能存活下來。
經營者必須信任其雇員。
餐車的管理結構要比飯店的更精簡,所以經營者必須信任這些雇員們,尤其是他們并不是你的朋友。
從某種意義上來說,經營者們類似房地產機構。
那些新興的地段就意味著會讓你成功或導致你失敗。所以經營者們一直都在尋找滿是饑餓人群的新地點。
這并不是一個人的表演。
盡管看起來流動餐車是個獨立的個體,就像是一個自給自足的海員。其實,經營者也是依附于他們的團隊,就像飯店一樣。
這份工作并不是像媒體上那么迷人。
媒體上的流動餐車經營者都是一些非常酷的帥哥,但是事實上,并不是那樣的,至少他們身上的汗味兒會讓你不舒服,而且很多艱難的工作超乎想象。
壓力并不等同于成功。
盡管很多流動餐車很少踩水,但是如果水被污染了,那么就麻煩了。
成功的幾率很小很小。
跟飯店比起來,餐車最初的投資可能會比較低,但是餐車成功的幾率要小得多。
食品
菜單很受限。
由于空間受限,所以餐車上的美食類別自然就十分受限。
顧客希望他們的餐點可以更快一些。
流動餐車并不是飯桌服務,有的甚至都沒有飯桌。來這里來點餐的人們要么急于回去辦公室,要么就是從酒吧出來點餐的。所以如果平時愿意花10-15分鐘等待的話,那么在流動餐車前,他們最多只愿花5分鐘的時間。
空間限制使車上工作人員的準備過程很惱火。
平時在飯店廚房移動準備食物的話,就已經夠擁擠了。但是,要是在流動餐車里準備,就會顯得更局限,人們動一下都可能會跟別人發生肢體接觸。而且,這跟性感無關,完全就是一件讓人很惱火的事情。
經營者可能還需要一間加工廚房。
根據相關衛生條例或法規,經營者在餐車有些餐點的制作過程可能是不被允許的,所以還需要經營者再租賃一間加工廚房。