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餐桌上的美學:西餐中的葡萄酒與菜肴搭配

發布時間:2016-03-14
吃與喝在餐桌上都是學問,兩者如何搭配更加美妙?酸咸苦甜如何與美酒相佐,達到酒與食物和諧的境界?
 
首先,我們先了解一下,餐桌上能夠影響味覺對其他味道感知的四種味道:
 
咸,會加強苦的感覺;
酸,能短時間內掩蓋苦味冰加強甜味;
甜,能降低對咸、苦、酸的感覺;
苦,能降低酸度。
 
 
然后,餐桌上都有哪些酒?
 
開胃酒
開胃酒的特點是不甜,能使人胃口大開,用來配開胃菜。這類酒包括:干型起泡酒、清爽型白干、中等圓潤型白干、粉紅酒等。
 
配主菜的酒
這類酒包括:起泡酒、干白、干紅、酒精加強型葡萄酒。
 
配甜點的酒
甜點適合配甜酒,比如:晚收成、風干葡萄甜酒、冰酒和貴腐酒等。
 
最后是葡萄酒與菜肴的搭配方法:
 
在西餐中,選擇葡萄酒的基本原則就是「紅酒配紅肉,白酒配白肉」。輕酒體的酒搭配味道淡的食物,重酒體的酒搭配味道重的食物。
 
中餐則稍微復雜一些,因為西餐講究原味,中餐講究合味。清淡的菜配白葡萄酒、起泡酒、粉紅酒;油膩的禽類菜肴配紅酒(紅葡萄酒中的單寧能去油)。甜品和甜點用甜酒來配。苦味菜肴則用有苦味的紅葡萄酒。
 
在日常的商務宴請中,除了以上的食物搭配方法,事實上賓客還需了解用餐的禮儀、餐桌上的交際等方法。【永銘國際】——奢尚國際優質生活平臺打造者,可為您提供英國貴族禮儀最全面的指導。
 

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