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移民葡萄牙,不容錯過的“國寶”美食—bacalhau,馬介休

發布時間:2015-02-16

馬介休(bacalhau),對于中國人來說是個陌生的詞;可對于葡國人來說,卻是近乎“國寶”的名字。馬介休其實是一種非常特別的黑色銀鱈魚。移民葡萄牙或到葡萄牙旅游、度假的您,一定不容錯過這道“國寶”美食。

     

“bacalhau”的俗稱叫鱉,是葡萄牙人最鐘愛的一種咸魚,是地道的葡國菜中最聞名的咸魚。事實上葡萄牙人對咸魚本身就十分鐘愛,尤其對“bacalhau”這類咸魚。

 

 

眾所周知,葡萄牙海產豐盛,葡萄牙出口海產品中的一種沙丁魚就相當有名,而葡萄牙餐中最具特色的海鮮就是bacalhau咸魚了,用游水蝦、螃蟹及各類貝殼海鮮,泡制出自成一格的前菜和主菜。

 

而對于一般的捕魚者而言,就只能使用簡單的做法,將從深海捕獲的鱈魚用大量海鹽生腌,便成了當家菜的“bacalhau”,卻也是人們贊不絕口的一種味道。事實上,這種咸魚可以煎、烤、燜、燒或煮等多種形式進行烹飪,均令人齒頰留香,回味無窮,如土豆炒bacalhau,別看簡單的一道搭配,卻讓所有的美食愛好者高舉大拇指。

 

在葡萄牙,以“bacalhau”作為材料可制作出千變萬化的上千種食譜,足見葡萄牙人對它的鐘愛程度。而在葡式餐廳,“bacalhau”最常見的做法是將咸魚打磨成肉末以使肉質更加鮮美,這得到葡萄牙人的一致認可和喜愛。

 

 

“bacalhau”本身咸味十分厚重,因此食用之前必須用清水浸泡一兩天,以降低咸味的濃度,隨之加以葡腸、菜圈燒之,令魚肉既不缺老腌之濃,又不失新烹之鮮,使人品嘗時不是過于莽撞的鮮美,而是香得親近而和諧。

 

“bacalhau”的歷史:

 

500多年前,葡萄牙有一群海員出海經過挪威海時,遇見了bacalhau魚群。因為在海上航行的日子太過漫長,新鮮魚釣上來很容易壞掉,所以葡國人就把它用鹽腌制起來。神奇的是,腌制好的bacalhau,不但放一兩年都不會壞,而且一旦泡在水里,沖淡其咸味,吃起來又會如新鮮魚一般豐腴鮮嫩。


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