塞浦路斯——濃情芝士
發布時間:2015-01-13
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一到冬天便想起芝士,尤其經過高溫烘焗后,那種欲斷未斷的半溶效果,讓人急不及待把它放進口中,細味那種香濃的好“芝”味。最近有一種非常迷人的芝士,它的味道與質感與眾不同,尤其經高溫烘烤后,也不易溶解的特點,更顯得耐人尋味。
芝士,距今已經有幾千年歷史,它是以綿羊和山羊的奶混合而成,并加入了少量的薄荷,做法跟意大利的ozzarella Cheese相似。首先是將新鮮凝結了的羊奶浸于熱水中軟化,然后再放入籃子中瀝干,并用手制成塊狀,有些還會以薄荷葉包裹。
它的味道比Mozzarella Cheese還要淡,只帶輕輕的咸香,入口醇厚,沒有一般芝士的飽膩感。而它最吸引人的地方還有其柔軟中帶有彈性的質感,入口帶爽,細嚼之下會在齒縫間發出“吱吱”的聲音,讓人不舍得把它咽下。
正因它是如此獨特,所以當地人無論早餐或午膳也經常食用,吃時只要將它切成片狀,配以橄欖油或生果蔬菜即可。它最美妙的地方在于輕輕烘烤后,灑上適量的海鹽,然后原片放入口中慢慢細嚼。