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遠行:西班牙的迷人香氣和味覺

發(fā)布時間:2017-05-03

 

隨著15世紀末大航海時代的開啟,香料貿(mào)易和宗教擴張成為伊比利亞半島急速前行的主題,即便現(xiàn)在漫天金粉落定,空氣中肉桂與胡椒的香味早已煙消雲(yún)散,但在西班牙,佛拉明戈的舞步依舊激蕩,隨遇的tapas與一口銷魂的黑毛豬火腿,總能在瞬間喚醒你的味覺。

 

在西班牙的不同城市中游走,感受著它們充滿個性的香氣和味覺,此番在2017 Worlds Best 50評選中,前10名有3家都來自西班牙,這座美食之國的尋味之旅,一起來先睹為快。

馬德里:正如歌詞裡所唱的那般「不思議」

 

最早對西班牙有印象,是源自臺灣作家三毛的作品。 在與她的西班牙丈夫荷西共同生活的日子裡,三毛寫出了她最動人的文字,字裡行間的愛與熱情,是如此直觀地被講述著。 而她與荷西的相識,正是在馬德里(Madrid)這座城。

 

馬德里的好逛,還體現(xiàn)在獨步城市小徑前往下一個目的地的樂趣,西班牙人晚醒的生活節(jié)奏讓城市的步調(diào)也變得漫長。 馬德里是喧囂而熱鬧的,毗鄰的廣場內(nèi)人聲鼎沸直至深夜。

 

就是這樣一座歌詞裡唱著「馬德里不思議」的城市,被很多人眷戀並懷念著,即便在歲月的長河裡,城市發(fā)生著變遷,但骨子裡的馬德里情懷,依然在。 1790年,馬約爾廣場被大火焚毀重建成現(xiàn)在的樣子,附近一家1725年開門迎客的餐廳,卻不可思議的保留下來,並且一直延續(xù)到今天。

 

這間叫做波丁(RestauranteSobrino de Botín)的餐廳,是名副其實的馬德里「老字型大小」,小小的門面,擁有兩層空間,充滿年代感的烤爐邊,放著一排排烤制半熟的烤乳豬,這自然是店裡最招牌的菜品,聽說一代文豪海明威也是這裡的常客。

 

尋味推薦:RestauranteSobrino de Botín

尋味位址:CalleCuchilleros, 17, 28005 Madrid

瓦倫西亞:陽光之城的完美海鮮飯

 

當說起西班牙的美食,總是繞不開海鮮飯的香味。 我們所熟知的西班牙海鮮飯,確確實實是「陽光之城」瓦倫西亞(Valencia)最為著名的一道菜肴。

 

作為有著悠久歷史的海港城,很少有城市能夠像瓦倫西亞這樣,可以將上溯至西元138年遙遠的文化遺址,和建造于新世紀先鋒的現(xiàn)代建築完美又和諧地融合。

 

說到海鮮飯,最初的海鮮飯用料相當普通,主題也並非海鮮,只要備齊大米、兔肉或雞肉外加蔬菜,然後隨便放在一口平底鍋裡來個大雜燴後即可。

 

隨著這道簡便的美食被廣為人知後,人們便設計了一種專門用來做這道菜的平底鍋「Paella」。 並漸漸將肉類發(fā)展為海鮮,「Paella」也成為了名副其實的「海鮮飯」。

 

當然,我們在當?shù)剞r(nóng)莊中體驗到的是最原汁原味的「Paella」,在農(nóng)莊主悉心調(diào)教下,用翻炒過的兔肉為料,米飯打底,番茄研磨成泥,加入朝鮮薊和白扁豆(豆子生吃也很脆甜),以柴火燜煮至汁水收幹,一鍋噴香的海鮮飯便熱辣出爐。

 

尋味推薦:Tropical

尋味位址:GVA Oficina de GestiónTécnica., Playa de Pinedo, 9, 46012 Valencia, Spain

聖塞瓦斯蒂安:全世界密集度最高的星級餐廳區(qū)

 

在眾多的西班牙美食之城中,最具權威性的應該就是聖塞瓦斯蒂安(San Sebastian),關於這座城市的美食故事,可以從西班牙內(nèi)戰(zhàn)、弗朗哥獨裁統(tǒng)治聊到20世紀70年代以Andoni為代表的新巴斯克菜革命。

 

來到聖塞瓦斯蒂安,就放開胃口好好享用醇正的西班牙料理吧,畢竟那些被人熟知的星級餐廳,基本都集中在這座城市。 對於大多數(shù)歐洲人來說,聖塞瓦斯蒂安有完美的美食地圖,也有最漂亮的海灘景觀,白天面朝大海、夜晚面對美食美酒,最美好的生活都彙集在這裡。

 

此番在2017 Worlds Best 50評選中,位於聖塞巴斯蒂安郊外的Mugaritz餐廳排名第九位,在聖塞巴斯蒂安的美食地圖上,它的地位無可替代。 Mugaritz擁有高人氣和好評價,很大程度上要歸功於主廚阿度里茲(AndoniLuisAduriz),他是一個對美食「追求精神層面」的人,聽說他為了做一道水煮蛋料理,居然花了2年左右的時間去研究食物凝結科學(The Chemistry Of Coagulation)。

 

在Mugaritz餐廳吃飯,每一件器皿、每一種食材,都變得深刻而有內(nèi)涵,人們願意付出比平日裡更多的時間,去感受主廚想要表達的食物故事。 Mugaritz的招牌菜是填雞蜜乳荷包蛋,用小洋竽和特製的美乃滋製作的假石頭,還有用鷹嘴豆和綠豆所釀制的假啤酒。 然而,Andoni就像一個魔術師,沒人能知道下一道招牌驚喜會是什麼。

 

尋味推薦:Mugaritz

尋味位址:Otzazuluetabaserria, Aldura-aldea20, 20100Errenteria, Spain

阿特克松多:藏在村落裡的最佳燒烤店

 

前幾天看了一篇朋友寫的北海道遊記,去年耶誕節(jié),他為了去找一張照片上的聖誕樹,從札幌一路周折,徒步踏過厚厚的積雪,終於在耶誕節(jié)那天找到了那顆一心執(zhí)念的聖誕樹。 在旅行中,我們常常習慣並依戀著類似于此的執(zhí)念,只為了那一個理由,就一定要選擇到達。

 

從聖塞瓦斯蒂安(San Sebastian)出發(fā),在高速路上行駛一個小時,再穿過幾段鄉(xiāng)村小道,轉轉折折才能來到阿特克松多(Atxondo)。 道路兩邊都是典型的歐式鄉(xiāng)村房屋,聽說村鎮(zhèn)裡只住著幾千人,安靜的村落,見不到佛拉明戈的熱情舞步。 人們驅(qū)車前往的理由,似乎只為了它:世界上最好吃的燒烤館子Asador Etxebarri。

 

因為坐落在靜謐的村落中,餐廳的環(huán)境頗有些「世外桃源」的意思,坐在靠窗或戶外的位置,遠處就是純天然的農(nóng)田和雪山。 主廚Victor Arizonian是個地道的土著人,從小到大最愛研究的事情就是「如何把煙熏和燒烤食物做到好吃」,餐廳出品的食物,都帶著淡淡的煙熏味,其中Arguinzoniz的自製香腸是絕對招牌。

 

 

而在主菜上,不能錯過的是Victor Arizonian特製的牛排,畢竟一開始Victor Arizonian就是靠烤牛排出道,手藝自然是一百分。 牛排肉選用了Galicia省12到13歲的奶牛,並且只用帶肋骨的肋眼部分,配上一杯當?shù)丶t酒,這番滋味能讓人記得一輩子。

 

尋味推薦:AsadorEtxebarri

尋味位址:AsadorEtxebarri Plaza de San Juan, 148291 Atxondo, Bizkaia, Spain

吉羅納:三兄弟的三維哲學

 

西班牙小鎮(zhèn)吉羅納(Girona)位於巴賽隆納北部,乘火車大概90分鐘可以到達,這座中世紀古城保持著老時光裡的模樣,而全球最佳餐廳之一的El Celler de Can Roca就在這裡。 這是一間家族烙印頗深的餐廳,由三兄弟共同經(jīng)營,大哥Joan、二哥Josep和三弟 Jordi,分別是廚師、侍酒師和甜點師。 非常有趣,用他們自己總結的風格而言,「Everything is a three-party game in the Celler」。

 

不單單是三兄弟親密無間的合作,餐廳體驗的方方面面都能概括為三維,如「廚房、餐廳、酒窖」,「藝術、科學、對話」,「光線、空間、人」,「客觀事物、外觀、時刻」等等。

 

Free-style是El Celler de Can Roca的風格,海鮮、橄欖、伊比利亞火腿、乳豬等西班牙經(jīng)典食物均被貫穿于整套品鑒功能表中,主廚根據(jù)季節(jié)時令和當?shù)厥袌龅男迈r食材來調(diào)整功能表,將先鋒與鄉(xiāng)野完美結合,譬如真空低溫慢煮的運用、分子料理的穿插、用一顆橄欖樹掛焦糖橄欖來代替餐前橄欖的新穎出品方式等。

 

三兄弟對於美食美酒的熱愛源于從小到大的耳濡目染,父母經(jīng)營的小餐館幾乎是他們做功課、玩耍、看電視的所在。 大哥Joan在接受訪談時笑談,幾乎所有時間都傾注于家庭和餐廳經(jīng)營,「除了烹調(diào),我最大的愛好是我的家庭」,而被問及人生中遇見過的最大挑戰(zhàn)時,Joan半開玩笑地回答說「是跟太太求婚」。

 

尋味推薦:El Celler de Can Roca

尋味位址:Calle Can Sunyer, 48, 17007 Girona, Spain


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