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移民新加坡 飲食“重”口味 無辣不歡

發布時間:2014-12-15

新加坡是一個多元種族文化匯聚的地方,世界各地匯聚于此的新加坡移民帶來了他們的特色美食,在這里,可以吃到世界上幾乎所有國家的菜肴。

 

在最平民化的“食閣”(新加坡特色大排檔)里,可以吃到中餐、西餐、泰式、日式、韓式、馬來、印度、素食等各種料理,也能找到中餐菜飯、面、燉湯、客家、福建、廣式等各式菜肴,還有印尼燒烤、土耳其烤肉(kebab)等特色風味。說新加坡是“吃”的聯合國,一點也不過分。

 

 

新加坡本地的口味,特重一個“辣”字,不論您去什么地方用餐,桌上一定少不了各種辣椒醬、辣椒油、辣椒粉,甚至是醬青(一種比較淡的醬油,通常用作蘸點)直接泡的生辣椒尖。

 

但新加坡的“辣”,在湖南、四川人眼中很不“地道”,因為他們常用的辣椒醬里面往往加入熱帶特有的一些香料,比如“叁芭”,反而蓋過了辣椒原本的味道。至于泰式、印度式的辣,加的香料更是五花八門,香茅(lemongrass)、黃姜(姜的近親)、咖喱葉、薄荷葉等等。

 

除了外來的美食,本地的新加坡美食都有哪些呢?

 

辣椒螃蟹

辣椒螃蟹,曾經被票選為“最能代表新加坡的食物”第一名。其實這道菜式很簡單,辣椒醬下油鍋炒香,海蟹放進去一起翻炒至熟。海蟹肉質比較粗,也沒有大閘蟹的清香,用濃重的調料比較提味,所以這道菜幾十年前一推出,就在海鮮老饕中廣受好評,后來還發展出了黑胡椒螃蟹、白胡椒螃蟹等多個變種。

 

 

海南雞飯

這道菜的做法其實是來源于海南的“文昌雞”,比較特別的是配以用雞湯煮出來的白飯,淋上自制的辣椒醬蘸雞肉吃。據說最開始是一個小販根據文昌雞的做法加以改良制成,在新加坡的“海南街”(最早應該是來自海南島的移民聚居之處)一帶售賣,所以得名“海南雞飯”。

 

 

斑蘭蛋糕

這個是“土洋結合”的典范,普通的烤制蛋糕,但和面的時候加入了斑蘭葉(熱帶的一種香料草本植物,馬來語叫padang)的汁液,烤好的蛋糕外觀與普通蛋糕一般無二,但切開才發現里面是綠瑩瑩的顏色,很特別,很好看,也很香。其實新馬一帶很多甜點中都會加入斑蘭葉汁,但屬這個斑蘭蛋糕名氣最大。

 

 

加東叻沙

“叻沙”是馬來語“laksa”的譯音,簡單說是一種比較淡、加入了比較多椰漿的咖哩湯,里面加上一些海鮮、蔬菜,與米粉同煮,一碗吃下來,可以讓您大汗淋漓。叻沙原本是馬來人的傳統食品,在新加坡也是大街小巷常見的平民快餐,但幾十年前有一個在加東的結霜橋附近賣叻沙的小販發明了新吃法,把叻沙湯煮得比較濃,然后把里面的米粉煮熟了以后用剪刀剪斷,這樣顧客可以用勺子舀著吃,不會出現用筷子吃的時候夾不起來的情況。這么一點小小的心思,居然讓顧客趨之若鶩,一賣就賣了幾十年。


愛爾蘭移民

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